Сезон молодой кукурузы начался на московских ярмарках
На московских ярмарках начался сезон кукурузы. Свежие початки привозят из 15 российских регионов, в том числе из Краснодарского края, Крыма, Дагестана, Кабардино-Балкарии, Тамбовской, Ростовской, Воронежской и Московской областей.
При выборе этого продукта важно учитывать не только сорт, но и степень зрелости.
Особенности молочной и зрелой спелости
Сейчас на прилавках — молодая кукуруза. Ее початки, собранные в молочной спелости, считаются самыми нежными и сочными. При нажатии зерна выделяют белый сок, похожий на молоко. Такая кукуруза быстро готовится и хорошо сохраняет сладкий вкус. Чем дольше початок остается на стебле, тем плотнее становятся зерна: часть сахара постепенно переходит в крахмал. Более зрелую кукурузу обычно покупают для производства круп или хлопьев.
Разные сорта отличаются друг от друга степенью сладости, плотностью зерна, а значит, и назначением. Варить, запекать и заготавливать лучше сахарные сорта. У них мягкие сочные зерна с тонкой оболочкой, поэтому такую кукурузу удобно готовить целыми початками, замораживать или консервировать. Среди популярных вариантов — «виктория», «аргос», «золотой початок» и так называемая кукуруза «бондюэль» — такого сорта не существует с точки зрения ботаники, но в быту многие зовут так сладкую кукурузу с особенно нежными зернами.
Такое разнообразие сортов — результат длительной селекции: в отличие от многих культур, кукуруза почти не способна распространяться в природе без помощи человека. Удивительно и строение початка. На нем формируется четное количество рядов зерен — обычно от восьми до 22.
Кукуруза из Тамбовской области
Надежда Полянская, участница московской ярмарки в Северном административном округе, выращивает кукурузу в Тамбовской области. В ее хозяйстве есть две разновидности — «бондюэль» и сахарная. По словам фермера, первая получается более сладкой и нежной, а сахарная отличается плотной структурой.
«В детстве мы часто рвали кукурузу с полей, и она варилась, по ощущениям, полдня: была пресной и совсем не сладкой. Сейчас выращивают специальные сахарные сорта — после закипания им хватает около 20 минут», — рассказала Надежда.
Чтобы продлить сезон свежего урожая, фермеры высаживают кукурузу в несколько этапов: первый — весной, а затем — каждые две недели. При хорошей погоде каждый стебель способен дать от трех до пяти початков. Главное для этой культуры — обилие солнца: в пасмурные и дождливые дни початки могут вырасти скромнее по размеру, но на вкус это почти не влияет.
Идеи для летних блюд
Свежая кукуруза подходит не только для привычной подачи с солью и маслом. Початки можно запечь на гриле или в духовке: сливочное масло, чеснок, паприка и зелень помогают подчеркнуть сладость зерен и добавить легкий пряный вкус.
Еще один вариант — подача в мексиканском стиле. Горячую кукурузу смазывают соусом на основе сметаны, йогурта или майонеза, добавляют тертый сыр, специи и сок лайма. Получается яркая закуска, в которой сладость початка сочетается с солоноватым сыром и кислинкой цитруса.
Если срезать зерна с початка, они станут универсальным ингредиентом для теплых блюд: их добавляют в овощные салаты, крем-супы, сырные закуски, обжаренные на сковороде, или оладьи с зеленым луком. Для таких блюд подходит молодая сочная кукуруза, ведь ее зерна превосходно держат форму и остаются сладкими даже после термической обработки.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».