Московские ярмарки открывают сезон груш из разных регионов России

Первые партии нового урожая груш привозят на прилавки московских ярмарок фермеры из Краснодарского края, Ростовской области, Республики Дагестан и Крыма. Кроме того, уже начали появляться и первые плоды из Центральной России — фермеры Липецкой, Воронежской, Тамбовской, Тульской, Волгоградской, Владимирской, Нижегородской и Московской областей собрали раннеспелые сорта. Сезон отечественных груш начинается в августе и длится на юге до конца ноября — начала декабря, когда собирают урожай позднезимних груш, например сорта «аббат» и «конференция».

Выраженная сладость и легкая кислинка

Среди сортов, представленных на московских ярмарках в начале сезона, — «детская», «дюшес», «чижовская», «лесная красавица», «тонковетка», «форель» и другие. Одни груши ценят за выраженную сладость и аромат, другие — за легкую кислинку или более плотную мякоть. Например, у «дюшеса» мягкая, тающая мякоть и узнаваемый мускатный аромат. У «чижовской» более освежающие кисло-сладкие нотки, тогда как «форель», которую просто узнать по пятнистому окрасу, напоминающему чешую рыбы, выделяется плотной и хрустящей мякотью.

При выборе груш стоит обращать внимание на плотность, аромат и состояние кожицы. Спелый плод остается упругим, но слегка поддается при нажатии у плодоножки. Еще один ориентир — выраженный сладкий фруктовый аромат. Кожица должна быть целой, без глубоких вмятин и других заметных повреждений. Если груша оказалась твердой, ее можно оставить при комнатной температуре на несколько дней — этому фрукту для состояния полной зрелости не обязательно оставаться на ветке. Есть и менее очевидный способ ускорить созревание — положить плод в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. Они выделяют этилен — природный газ, который ускоряет созревание.

Плотность мякоти во многом определяет, как лучше использовать грушу на кухне. Крепкие плоды хорошо сохраняют форму при нагревании, поэтому подходят для тартов, открытых пирогов и запекания со специями. Корица, гвоздика или бадьян подчеркивают естественную сладость и аромат груши. Более мягкие и спелые плоды можно использовать для джемов, повидла и начинок для выпечки.

Груши хороши и без термической обработки. Сладкие ароматные сорта сочетаются с мягкими и выдержанными сырами, орехами и зеленью, а плотные плоды можно добавлять в салаты или нарезать тонкими ломтиками для сушки.

Два поколения грушевого сада

С особенностями выращивания груш хорошо знакома Алена Марку из Нижегородской области, участница московской ярмарки на Балаклавском проспекте. В ее саду растут «дюшес» и «лесная красавица». Часть деревьев досталась фермеру от мамы, они плодоносят уже 12 лет. Есть в хозяйстве и молодые саженцы, которые были высажены пять-шесть лет назад, и урожай на них с каждым годом увеличивается.

По наблюдениям Алены, плоды на старых деревьях созревают дольше и крепче держатся на ветках. На молодых, наоборот, часть груш может опасть еще до полной зрелости. С одного взрослого дерева за сезон в саду обычно удается собрать около 50 килограммов плодов, а с молодого — примерно 10–12 килограммов.

Рост деревьев и будущий урожай зависят не только от их возраста. Затяжные дожди или холод могут замедлить созревание плодов, поэтому в хозяйстве особое внимание уделяют состоянию сада и уходу за ним.

«Для ухода за деревьями мы используем натуральные средства: обрабатываем их смесью морской соли с сажей, а корни подкармливаем раствором меда. Такой уход помогает поддерживать здоровье деревьев и влияет на урожайность», — рассказала Алена Марку.

Она также отметила, что рядом с ее садом есть пасека. Это хорошо сказывается на урожае, поскольку пчелы активно опыляют груши.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием. Они установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта Российской Федерации. Это не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».