«Москва» и татарские пироги: чем украсить стол ко Дню торта

От торта, который появился в том числе благодаря жителям столицы, до вкуснейших татарских пирогов — московские ярмарки и магазины предлагают множество десертов на любой вкус. В Международный день торта, который отмечается 20 июля, рассказываем, чем можно украсить стол к этому празднику.

Торт, который выбрала столица

Десерты с историей нередко становятся не просто частью семейных или региональных традиций — они способны обрести и городское значение. Именно так случилось с тортом «Москва». Идея создать собственный гастрономический символ столицы возникла по примеру других городов, у которых уже есть узнаваемые сладкие визитные карточки.

Для будущего торта сразу определили практические требования: он должен был хорошо переносить транспортировку, оставаться свежим в течение нескольких дней, а его рецепт — быть достаточно простым, чтобы его можно было воспроизвести в домашних условиях.

Выбор вкуса доверили москвичам. В 2015 году профессиональные кондитеры разработали несколько видов начинки, а затем провели народное голосование. На выбор предложили пять вариантов: «Ореховый со сгущенкой», «Экзотический коктейль», «Миндальный с малиной», «Шоколадный с клубникой» и «Фисташковый с вишней». Победителем стал рецепт «Ореховый со сгущенкой» — именно он и лег в основу фирменного торта столицы. Так появился десерт с характерным обликом: плотные ореховые коржи, крем на основе вареной сгущенки, яркая красная глазурь, лаконичная надпись белыми буквами и узнаваемая деталь — фигурка Юрия Долгорукого из белого шоколада.

«По 100 и более тортов “Москва” у нас заказывают ко Дню города, а туристы покупают их в качестве сувениров, чтобы порадовать близких», — рассказала Светлана Чечурина, заместитель директора по производству.

Сегодня торт «Москва» выпускают сразу несколько производителей. Один из ключевых — московский комбинат «Добрынинский». Ежемесячно предприятие продает около 15 тысяч таких тортов, а годовой объем продаж превышает 180 тысяч изделий. Особенно высокий спрос на десерт наблюдается в преддверии крупных городских праздников.

Производство одного торта — трудоемкий процесс, занимающий 24 часа — от подготовки фундука до финального декора. В ассортименте представлены разные форматы, например небольшие порционные десерты или крупные торты, рассчитанные на большую компанию.

Приобрести торт «Москва» можно более чем в пяти тысячах магазинов столицы. Благодаря широкой сети точек продаж для большинства москвичей ближайший магазин находится в пешей доступности — дорога до него занимает всего от пяти до 10 минут.

От печи до витрины

В кулинарных традициях многих народов сладкий пирог — это не просто десерт к чаю, а особое угощение. Его пекут к семейным посиделкам, подают гостям и ценят за то, что им удобно делиться с близкими.

На московской ярмарке (улица Профсоюзная, владение 41) можно попробовать настоящую татарскую выпечку — ее готовят прямо на площадке. Пекари начинают работу еще ночью, чтобы успеть сделать начинки, испечь пироги и к открытию ярмарки выложить на витрину свежую продукцию.

«Весь цикл приготовления проходит на ярмарке: здесь есть заготовочное помещение и профессиональное оборудование для выпечки. Площадка хорошо оснащена, и для наших пирогов это действительно большой плюс: можно готовить на месте и сразу представлять гостям свежую продукцию», — рассказала участница московской ярмарки Рамиля Миназиева.

В ассортименте — и знакомые многим десерты, и традиционные татарские пироги с оригинальными начинками. Особой популярностью пользуется трехслойник, который делают из тонкого песочно‑дрожжевого теста, а внутрь кладут перекрученные курагу, лимон и чернослив. Лимон добавляют тонким слоем — так он не заглушает вкус сухофруктов, а деликатно оттеняет их легкой кислинкой. Благодаря такому сочетанию пирог выходит насыщенным, кисло‑сладким, а сухофрукты сохраняют свой натуральный вкус.

Любителям более нежных сладостей предлагают сметанник. Его особенность — сметанная заливка, которая после выпечки становится воздушной и мягкой. В продаже есть классический вариант со сливочным вкусом и версия с вишней — более яркая, с приятной ягодной кислинкой.

Еще один знаковый десерт татарской кухни — губадия. Это высокий закрытый пирог с несколькими слоями начинки, который традиционно пекут по особым случаям и для встречи гостей. В сладкой вариации в него кладут рис, изюм, сухофрукты и корт — красный творог с карамельным оттенком. Корт получают путем долгого томления: так он становится рассыпчатым и обретает характерный вкус. Именно этот ингредиент придает губадии особый вкус и выделяет ее среди прочих сладких пирогов.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик отвечает за качество своей продукции, а перед тем, как товары попадают на прилавок, их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы Москвы.

Участникам ярмарок места предоставляют бесплатно. Павильоны размещают рядом со станциями метро и в оживленных районах. Все площадки оснащены отоплением, вентиляцией, кондиционерами, видеонаблюдением, а также торговым и холодильным оборудованием.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — вофициальном канале ведомства в мессенджере «Макс».