Первые лисички появились на московских ярмарках
На московских ярмарках начался сезон свежих лисичек. Эти лесные грибы привозят из Краснодарского края, Курской, Ростовской, Нижегородской, Тамбовской и Ульяновской областей.
Лисички — один из самых узнаваемых сезонных продуктов середины лета. Их ценят за плотную текстуру, мягкий вкус и выраженный лесной аромат. Одна из особенностей лисичек — природная защита от паразитов. Они почти не бывают червивыми, потому что в них содержится хитинманноза — вещество, безопасное для человека, но неблагоприятное для вредителей. Эти грибы хорошо держат форму после сбора, не мнутся при перевозке и дольше других сохраняют аккуратный внешний вид. В составе лисичек есть витамины A и группы B, цинк и медь.
Как отличить настоящую лисичку от ложной
Настоящая лисичка имеет ровный золотисто-желтый оттенок, плотную мякоть и приятный грибной аромат. Пластинки под шляпкой плавно переходят на ножку, поэтому шляпка и ножка выглядят как единое целое.
Ложная лисичка обычно ярче по цвету — рыжая или красноватая. Ее мякоть более рыхлая, запах может быть неприятным, а пластинки под шляпкой обрываются у ножки. На московских ярмарках продукцию перед отправкой на прилавок проверяют специалисты государственной ветеринарной службы, поэтому покупатели могут выбирать грибы для сезонных блюд с уверенностью в их качестве.
Для сезонных блюд
Перед приготовлением лисички достаточно быстро промыть в прохладной воде и обсушить. Долго держать их в воде не стоит: грибы могут впитать лишнюю влагу и потерять аромат. Лучше всего вкус лисичек раскрывается в блюдах, где они остаются главным ингредиентом и не теряются за большим количеством специй.
Их жарят с картофелем и луком, добавляют в супы, сливочные соусы, начинки для пирогов и блюда с зеленью. Благодаря плотной структуре грибы сохраняют форму при нагревании и не теряют насыщенный цвет.
Как собирают лисички
Участник московских ярмарок в Восточном и Юго-Западном административных округах Тарас Пивень привозит лисички в свежем и маринованном виде. Свежими грибы сохраняются около трех-четырех дней, поэтому маринование остается одним из способов продлить сезонный вкус.
По словам Тараса, при сборе важно оставлять часть ножки в земле: «Когда вы срезаете гриб, оставшаяся в земле ножка постепенно разлагается, обогащая грибницу питательными веществами. Если выкрутить гриб полностью, грибница лишается подпитки и может погибнуть на этом участке». После сбора грибы перебирают и очищают от лесного мусора. Со временем они теряют плотность и аромат, поэтому свежие лисички готовить лучше в день покупки.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».