Московские ярмарки объединили лучшие пряничные традиции страны
Ежегодно 21 апреля отмечается Международный день пряника. Несмотря на то что праздник неофициальный, это отличный повод вспомнить историю лакомства. Ознакомиться с разнообразием его форм, размеров, начинок и рисунков можно на московских ярмарках. Там представлен широкий выбор товаров из разных регионов России.
Многим знаком тульский пряник, однако Тула — далеко не единственный город, знаменитый своими традициями. Каждый регион отличает уникальная рецептура. Рисунки на пряниках — не только украшения, но и часть истории. Орнаменты и надписи отсылают к символике края и повторяют элементы народного декора. Оттиск на тесте делают с помощью резных деревянных форм, изготавливаемых вручную по авторскому эскизу, — пряниц. Наибольший интерес представляют традиционные печатные пряники, приготовленные по классической технологии.
Смоленский пряник: гастрономический символ региона
Участница московской ярмарки на Отрадной улице (владение 16) Ирина Демьянова делает пряники уже много лет и руководит всем процессом сама — от идеи до упаковки. Она восстановила советский рецепт смоленского угощения, благодаря чему его вкус напоминает о детстве.
Посетители могут приобрести печатные пряники, сделанные из заварного теста с добавлением яблочного повидла, натурального меда и ароматных специй. Благодаря выверенной рецептуре тесто получается мягким, но плотным, с приятной сладостью и долго раскрывающимся послевкусием.
Круглые, овальные и фигурные пряники украшают замысловатыми узорами и надписью «Смоленск».
«Через оттиск мы передаем дух истории города, символику родного края. Я стараюсь делать каждый пряник так, чтобы, попробовав его, можно было ощутить тепло и внимание, с которым он создан», — рассказывает Ирина.
На ярмарке представлены два формата смоленских печатных пряников: стандартный весом 300 граммов и большой сувенирный в подарочной упаковке. Кроме них, можно приобрести и десерты привычного формата на развес — имбирные, карамельные, шоколадные и со вкусом топленого молока.
Городецкий пряник: мед, патока и 30 начинок
На московской ярмарке в районе Марьина Роща представлен городецкий пряник — визитная карточка старинного купеческого города Нижегородской области. Его покрывают глазурью с обеих сторон, поэтому сладость распределяется равномерно.
В основе рецепта — натуральный мед и патока, благодаря которым тесто получается тягучим, мягким и долго не черствеет. После выпечки пряник становится румяным, с матовым блеском и насыщенным медовым ароматом. Хрустящая корочка гармонично контрастирует с нежной серединой. Вес такого десерта достигает 300 граммов. За счет плотного теста он хорошо держит форму и не крошится при нарезке.
Среди вариантов начинок представлены классическая сгущенка, яблочное и абрикосовое повидло, груша, персик, тыква, черемуха, брусника, клюква, смородина, вишня, малина, клубника и цитрусовые: грейпфрут, апельсин, лимон.
История пряника насчитывает несколько столетий. Изначально на Руси эту выпечку называли медовым хлебом: в основе были ржаная мука, ягодный сок и мед, который задавал основной вкус. В XII–XIII веках в рецептуру начали добавлять пряности, которые привозили из Индии и стран Ближнего Востока. Именно с их появлением выпечка получила название «пряник»: вкус стал глубже и насыщеннее. Со временем мастера начали экспериментировать с формами, узорами и способами приготовления. При этом основа осталась неизменной.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты столичной государственной ветеринарной службы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.