Какую сезонную зелень можно приобрести на московских ярмарках
Свежая зелень — один из самых популярных сезонных продуктов на московских ярмарках: фермеры привозят различные виды ароматных трав. На прилавках можно найти укроп и петрушку из Липецкой и Тамбовской областей, кинзу и базилик из Дагестана, тархун из Краснодарского края, зеленый лук и щавель из Подмосковья, розмарин и тимьян из Крыма, кресс-салат и руколу из Воронежской области.
От ботвиньи до пхали
В традиционной русской кухне зелень нередко составляла основу сезонных блюд. Из щавеля и зеленого лука варили зеленые щи, делали похлебки и ботвинью — холодный суп на квасе с хрустящими огурцами и большим количеством свежей зелени.
Сегодня горожане покупают зелень для приготовления холодных супов, пирогов, лепешек и домашних соусов. Летом такие блюда особенно популярны. Кинзу и шпинат используют для пхали — густой закуски из зелени, орехов и специй, которую подают охлажденной с горячим хлебом или лепешками. Листья мангольда можно потушить и разнообразить меню полезным гарниром. Чтобы вспомнить вкус, знакомый каждому с детства, предлагается сделать пирог с луком и яйцом.
Рецепт кутабов от профессионала
Кутабы — популярное блюдо, главным ингредиентом которого выступает зелень. Фирменным рецептом поделился генеральный директор московской сети ресторанов Иван Губанов.
«Для кутабов используют простое пресное тесто: муку, воду, яйца и немного соли. Тесто тонко раскатывают. В начинку добавляют много свежей зелени: укроп, петрушку, иногда кинзу или зеленый лук, а также сыр. Затем лепешку складывают пополам в форме полумесяца и обжаривают на сухой сковороде с двух сторон. Получается очень простое, но ароматное блюдо», — рассказал он.
Как выбрать и хранить зелень
При выборе зелени в первую очередь следует обращать внимание на внешний вид: листья должны быть яркими, не вялыми, насыщенного зеленого цвета, без желтых или темных пятен. Например, хорошая петрушка отличается легким блеском листьев, а у зеленого лука можно заметить четкую границу между белой и зеленой частью перьев.
Петрушку, кинзу, укроп и мяту лучше всего хранить в холодильнике — в стакане с водой или в контейнере, предварительно завернув во влажное бумажное полотенце. Для розмарина, тимьяна и шалфея больше подходит сухое хранение в контейнере или пакете. Базилик — теплолюбивое растение, его необходимо держать в стакане с водой при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
Лучший способ сохранить зелень надолго — сушка или заморозка. Зелень раскладывают на пергаментной бумаге в проветриваемом месте без доступа прямых солнечных лучей или сушат в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 30–40 градусов. Высушенные травы лучше хранить в емкостях с крышкой в темном месте.
Для заморозки зелень потребуется тщательно перебрать, промыть и высушить, по желанию — измельчить. Затем нужно разложить ее по герметичным контейнерам или зип-пакетам. Перед заморозкой важно удалить из упаковки воздух, чтобы не допустить окисления и обезвоживания.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов от регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».