Дорадо и сибаса предложат со скидкой на рыбных рынках «Москва — на волне»
Покупателям рыбных рынков «Москва — на волне» предложат дорадо, которую еще называют морским карасем, и сибаса (морской волк) со скидкой 20 процентов. Акция пройдет с 7 по 9 августа на площадках в Митине и Косино-Ухтомском. Приобрести свежемороженую продукцию можно будет самостоятельно или заказать с доставкой на дом.
В эти же дни в 14:00 пройдут дегустации дорадо холодного копчения — это не самый привычный формат подачи. Посетители смогут попробовать плотное, сочное филе со сладковатым вкусом, которое после холодного копчения остается слегка упругим.
Помимо акционных позиций, в ассортименте представлены другие варианты продукции из дорадо и сибаса. Они доступны в охлажденном виде, а также в маринадах собственного производства — по-мексикански, с черемшой и в летнем соусе с луком. Кроме этого, в ассортименте есть дорадо горячего и холодного копчения.
Белая рыба
Дорадо и сибаса, которые часто оказываются рядом на прилавке, довольно легко отличить друг от друга. Первая рыба имеет овальную, слегка приплюснутую форму и заметную золотистую полосу между глазами, в то время как вторая более вытянутая и стройная. Обе относятся к белой рыбе и ценятся за небольшое количество мелких костей. Кроме того, они имеют схожий состав. Дорадо и сибас служат источниками белка и жирных кислот омега-3. В них также содержатся витамины A, D и E, йод, фосфор и селен.
Различия связаны в том числе с образом жизни и рационом. Дорадо предпочитает теплые прибрежные воды и чаще держится у песчаного или каменистого дна. Она питается моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой. Сибас более подвижен, выбирает прибрежные участки с течением и может заходить в солоноватые лагуны и устья рек. В его рацион входят мелкая рыба, кальмары и ракообразные.
Образ жизни и питание связаны и с особенностями филе. У дорадо оно плотное, сочное и слегка маслянистое, с выраженными сладковатыми нотами. Филе сибаса мягче и нежнее.
Как приготовить
Различия между дорадо и сибасом незначительно отражаются на способах приготовления. Их можно готовить как целиком, так и разделывая на порционное филе. Дорадо хорошо подходит для гриля и открытого огня: плотное филе сохраняет сочность, а кожица подрумянивается и становится более хрустящей. Эту рыбу обычно дополняют лимоном, травами и небольшим количеством специй. Сибаса чаще запекают в пергаменте или фольге, добавляя не только лимон, но и помидоры, оливки, зелень. В закрытом конверте сохраняется пар, поэтому нежное филе остается мягким и пропитывается ароматами остальных ингредиентов.
Для обеих рыб подойдет и более необычный способ — запекание в соляной корке. Целую тушку полностью покрывают смесью крупной морской соли и яичного белка. При нагревании она затвердевает и образует плотную оболочку, которая удерживает внутри влагу и аромат. В результате рыба готовится в собственном соку, а филе остается сочным. Перед подачей соляную корку разбивают и снимают.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.
На прилавках представлена рыба и морепродукты из главных рыбных регионов России — от Карелии до Камчатки. Для удобства покупателей работает доставка через сервис «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».