Азовскую барабулю предложат со скидкой на рыбных рынках «Москва — на волне»
Дни барабули пройдут на рыбных рынках «Москва — на волне» с 28 по 30 августа. Посетителям предложат свежемороженую рыбу вылова этого года из Азовского моря со скидкой 15 процентов, а также пригласят на дегустации.
Специальное предложение на азовскую барабулю будет действовать в торговых залах рыбных рынков в Митине и Косино-Ухтомском. Приобрести рыбу со скидкой также можно с доставкой на дом при помощи сервиса «Купер». Дегустации организуют во все дни акции в 14:00.
Барабуля — небольшая рыба с нежным мясом, которая занимает особое место в кухне черноморского и азовского побережий и известна также как султанка. По одной из легенд, в Османской империи рыбу ценили при дворе и подавали к столу султана — отсюда и появилось ее второе название.
В Азовском море барабуля появляется только в теплое время года. Весной, обычно в апреле — мае, она проходит через Керченский пролив из Черного моря и остается здесь на летний нагул. В этот период рыба собирается в стайки у самого дна, отдавая предпочтение песчаным и илистым участкам. С таким образом жизни связана ее самая заметная особенность — два длинных усика под нижней челюстью. Они покрыты чувствительными рецепторами и помогают исследовать грунт, находить моллюсков и мелких ракообразных.
Белое мясо барабули отличается нежной и сочной текстурой. Его вкус имеет легкую сладость, которую часто сравнивают с креветочной, при этом выраженного резкого запаха у рыбы нет. Благодаря этим качествам ее можно готовить с минимальным количеством добавок, сохраняя чистый морской вкус.
Еще одним гастрономическим преимуществом барабули считается ее небольшой размер. Обычно эта рыба достигает 12–20 сантиметров в длину, поэтому быстро готовится и хорошо подходит для обжаривания целиком. Под воздействием высокой температуры тонкие плавники и мелкие косточки становятся хрустящими. Такую рыбу нередко едят практически полностью: от головы до хвоста.
Чтобы получить хрустящую корочку и сохранить текстуру мяса, свежемороженую барабулю важно правильно разморозить. За 10–12 часов до приготовления рыбу необходимо переложить из морозильной камеры в холодильник, предварительно сняв вакуумную упаковку. Тушки можно разместить в дуршлаге, установленном над глубокой емкостью, чтобы они не оставались в талой воде. После разморозки рыбу следует тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Один из самых простых способов приготовления — обжаривание барабули в муке. Тушки нужно посолить, поперчить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке, а затем выложить одним слоем в хорошо разогретое растительное масло. Рыбу готовят примерно по две-три минуты с каждой стороны, а перед подачей поливают лимонным соком.
Более нежный вариант шкара — традиционное блюдо черноморской кухни. На дно сотейника выкладывают нарезанный полукольцами репчатый лук, затем рыбу и еще один слой лука. После этого добавляют сливочное масло, лавровый лист, черный перец и лимонный сок. Воду не используют: под крышкой барабуля томится около 15–20 минут в собственном соку, а лук становится основой густого сладковатого соуса.
Сервировать рыбу можно с молодым отварным картофелем, сливочным маслом и укропом. Кроме того, подойдут приготовленные на гриле кабачки и сладкий перец или салат из спелых томатов, ялтинского лука и свежей зелени. Такие дополнения не перебивают деликатный вкус барабули.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важной особенностью рынков является наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.
На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».