На московских ярмарках начался осенний сезон овощей для классического борща
Осенью на московских ярмарках выходного дня начинается сезон овощей, которые традиционно используются для приготовления борща. На прилавках можно найти хрустящую капусту, свеклу, только что выкопанный картофель, свежую зелень, чеснок, лук и другие продукты, необходимые для наваристого и богатого витаминами супа.
Борщ — это не только вкусное блюдо, но и часть кулинарной традиции. В старинных рецептах использовали разные сорта корнеплодов и крестоцветных, дополняя их пряными травами и чесноком для аромата. Осень исторически считается наиболее подходящим временем для приготовления этого супа: в сентябре и октябре овощи достигают максимальной зрелости, поэтому они особенно полезные и насыщенные. Борщ прекрасно подходит, чтобы согреться в прохладные дни и создать атмосферу уюта.
Для приготовления этого блюда необходимо внимательно подойти к сочетанию ингредиентов, времени их добавления и правильной обработке. Свеклу чаще всего запекают или слегка обжаривают на масле, чтобы раскрыть ее вкус и цвет. Лучше использовать классические сорта: свекла «цилиндра» может придать борщу излишнюю сладость. Картофель же варят до мягкости, но не допуская переваривания, чтобы он был рассыпчатым и впитывал аромат бульона. А капусту добавляют позже, чтобы она осталась хрустящей и сохранила витамины. Лавровый лист, душистый перец и соль помогут расширить вкусовую гамму, а свежие помидоры сделают борщ более бархатистым.
Овощи для борща еще и полезны для здоровья. Белокочанная и краснокочанная капуста богата витаминами C и K, а также клетчаткой, которая улучшает работу кишечника и снижает уровень холестерина. Свекла содержит антиоксиданты, поддерживает работу сердца и печени, а ее натуральные нитраты помогают регулировать давление. Картофель богат калием, витаминами группы B и медью, укрепляет мышцы и нервную систему. Чеснок известен противовирусными свойствами и способностью укреплять иммунитет, а свежая зелень обеспечивает организм витаминами A, C и железом. Такой состав не только помогает сделать борщ сытным, но и укрепляет организм в осенние холода.
Борщ можно готовить в различных вариантах. Классический рецепт предполагает использование мяса — свинины, говядины или курицы, а вегетарианский — фасоли или грибов. Дополнительно в суп можно добавить сладкий перец, сельдерей или корень петрушки для усиления вкуса и аромата.
Готовый борщ важно правильно хранить, чтобы сберечь его вкус и полезные свойства. В холодильнике он останется свежим в закрытой посуде до двух-трех дней. Блюдо можно и заморозить: перед этим его рекомендуется полностью остудить, а затем разлить по порционным контейнерам. В морозильной камере суп хранится до двух месяцев.
Продукты на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Только за прошедшее лето столичные ярмарки посетили четыре миллиона человек, было куплено почти 5,5 тысячи тонн продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно найти в официальном телеграм-канале ведомства.