Преподаватели кулинарных колледжей прошли стажировку у ресторанных шефов
В столице завершилась масштабная программа повышения квалификации для преподавателей столичных кулинарных колледжей. За шесть месяцев обучение у ведущих ресторанных экспертов прошли 100 педагогов из восьми образовательных организаций. Об этом сообщили в пресс-службе Департамента образования и науки города Москвы.
«Москва создает условия, чтобы студенты колледжей получали самые актуальные знания и навыки по востребованным профессиям. Более 3,8 тысячи партнеров, включая лучшие столичные рестораны и гостиничные комплексы, помогают оснащать колледжи и обновлять учебные программы. Особое внимание уделяется повышению квалификации педагогов: ежегодно тысячи преподавателей проходят стажировки на производствах. Это нужно, чтобы они знали последние профессиональные тренды и передавали самый актуальный опыт студентам. Например, 100 педагогов колледжей индустрии питания завершили обучение у наставников из ресторанной сферы и получили один из самых высоких поварских разрядов — пятый. Это гарантирует студентам обучение у настоящих мастеров своего дела», — отметили в пресс-службе ведомства.
Программу обучения разделили на пять потоков по 20 человек, каждый из которых включал более 250 академических часов. Часть занятий проводилась непосредственно на базе ресторанов «Кофемания», что позволило педагогам погрузиться в реальные производственные процессы. В рамках курса они изучали основы управления кухней, требования к безопасности и организации производства, а также проходили тренинги по культуре гостеприимства и стандартам обслуживания.
Важным этапом стала практика. Преподаватели наблюдали за работой кухни изнутри, осваивали тонкости приема и хранения продуктов, искусство подачи блюд и работу на всех участках — от раздачи до горячего цеха. По итогам обучения все участники успешно сдали экзамены и получили пятый разряд по специальности «повар».
«Для меня, как для мастера, эта стажировка стала мощной профессиональной перезагрузкой. Мы научились готовить более 50 позиций блюд по самым современным стандартам. Теперь я владею уникальными технологиями. Например, я могу добиться идеальной текстуры мусса из копченой рыбы для эклеров и приготовить яйцо пашот с нежнейшим муссом из пармезана. Шеф-повара делились с нами своими хитростями, которые не найдешь ни в одном учебнике. Финальный экзамен был особенно волнительным. Жеребьевка, билет, всего 40 минут на приготовление трех порций блюда под пристальным взглядом комиссии. Эксперты оценивали все — от чистоты рабочего места до вкусового баланса и эстетики подачи. Когда подтвердили, что мой уровень соответствует стандартам работодателя, я была счастлива. Главная задача теперь — передать любовь к своему делу и новые навыки студентам», — рассказала Варвара Панасюк, мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса «Запад».
Сотрудничество системы образования с ресторанной отраслью в Москве развивается не первый год. В 2024-м стажировку прошли 22 педагога Первого московского образовательного комплекса. Кроме того, более 300 студентов кулинарных специальностей уже завершили производственную практику в ресторанах, включая 50 первокурсников, освоивших профессию бариста.
Больше информации о развитии столичного образования публикуется в официальных каналах в мессенджерах MAX и «Телеграм».
Подробная информация о востребованных профессиях и специальностях, которым обучают в столичных колледжах, доступна на сайте «Колледжи Москвы», в одноименных телеграм-канале и сообществе в социальной сети «ВКонтакте».
Участие столичных педагогов в конкурсах профессионального мастерства повышает их квалификацию и соответствует задачам проекта «Педагоги и наставники» национального проекта «Молодежь и дети». Подробнее о национальных проектах России и вкладе столицы можно узнать на специальной странице.