Царская сельдь: на рынках «Москва — на волне» появился свежий тугунок
Свежая партия тугунка поступила на рынки «Москва — на волне». Эта двадцатиграммовая рыбка семейства сиговых является сибирским эндемиком, то есть обитает только в Сибири.
Другие ее названия — серебро сибирских рек, царская, или сосьвинская, сельдь. Средний вес тугуна — всего 20–30 граммов, он водится в таких реках, как Енисей, Обь, Лена, Яна, и их притоках. Мировую славу деликатес получил после Ялтинской конференции: соленый тугунок тогда был включен в меню. В таком же виде он продается и на рыбных рынках «Москва — на волне» в Косино-Ухтомском и Митине.
Тугун обладает рядом полезных свойств. Одно из главных — высокое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3, необходимых для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Мягкие косточки богаты кальцием и фосфором. В традиционной сибирской медицине из этой рыбы с добавлением трав готовили согревающий отвар, а ее жир использовали как натуральный бальзам для ухода за кожей.
Соленый тугунок обычно едят как самостоятельную закуску: он отлично сочетается с черным хлебом, вареным или запеченным картофелем, зеленью, маринованным и свежим репчатым луком.
«Из него получается прекрасная уха — наваристая и ароматная, при этом я вообще не солю воду», — делится впечатлениями покупатель Сергей с рыбного рынка «Москва — на волне» в Косино-Ухтомском.
Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек. Здесь продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Помимо торговых рядов, на рынках размещены зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты, студии мастер-классов. На них также работают лаборатории, проверяющие качество всей реализуемой продукции.
На прилавках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из различных регионов страны: Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, Карелии, Крыма, Якутии и других.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в телеграм-канале ведомства.