Самые вкусные блины и народные гулянья. История Масленицы в Москве
Традиции празднования Масленицы старше самой Москвы. О том, как они менялись вместе с городом, как появлялись новые и какие дожили до наших дней, «Культуре Москвы» рассказала Ирина Карпачева, начальник отдела «История Москвы» Музея Москвы.
Древний праздник
Масленица уходит корнями в очень далекие времена. Ирина Карпачева рассказывает: «Прежде всего это древний языческий праздник. Традиции празднования мы узнаем из легенд и сказок, а иногда и сами создаем новые». Есть множество версий его происхождения, о которых историки спорят до сих пор. Кто-то связывает Масленицу с днем почитания покровителя скота бога Велеса, кто-то — с днем весеннего равноденствия.
Смысловой центр праздника — смена времен года. «Проводы холодной, тяжелой, иногда и голодной, снежной зимы и встреча тепла и солнца», — так описывает Ирина Карпачева мироощущение древних славян. Это восходит к архаическим представлениям об умирающем и воскресающем божестве, которые прослеживаются у многих народов.
Происхождение названия напрямую связано с гастрономической составляющей. «Мясо за зиму съедали, а масло — это символ достатка в доме. Масло и сыр — два сытных и вкусных продукта, которые испокон веков являются основой масленичного стола. Причем сыр не привычный нам, а скорее прессованный молочный творог», — поясняет Ирина Карпачева.
Масленица и Сырная седмица
Важное замечание Ирины Карпачевой касается принципиального различия между народной Масленицей и церковной Сырной седмицей. Это два разных явления, которые со временем объединились в сознании людей.
«Сырная седмица — это не Масленица, — подчеркивает эксперт. — Историю возникновения Сырной седмицы связывают с императором Византии Ираклием I. В VII веке нашей эры император, измученный многолетней войной с Персией, дал обет уже за неделю до поста отказаться от мяса в надежде на победу».
Обет императора возвели в православный канон. А с принятием христианства на Руси Сырная неделя соединилась с языческой Масленицей, которую никак не могли искоренить. Так сошлись масленичные гулянья и подготовка к Великому посту у православных.
Московские блины
Масленица гораздо древнее Москвы, поэтому верно будет сказать, что в городе ее праздновали с момента основания. По воспоминаниям иностранцев и жителей, Москва славилась удивительно вкусной выпечкой, особенно блинами. Секрет — в качественной муке и чистейшей воде.
Ирина Карпачева говорит: «Москва была очень крупным торговым центром, всегда оставалась столицей торговли. Недаром говорили, что в Москве можно достать все, кроме птичьего молока. А сейчас можно и его достать. Зерно, мука, хлеб были основой городской торговли».
После строительства Мытищинского водопровода (проведен в Москву в 1779–1804 годах) улучшилось и качество воды. «Очень вкусное тесто на опаре получалось на московской воде из мытищинских ключей и муке с добавлением кислого или топленого молока», — подтверждает эксперт.
Масленая неделя: дни, названия и московские обычаи
Дни Масленой недели имеют названия. Понедельник — встреча праздника. «Начинали гулянья с катаний на санях, саночках, коньках. Горки к тому времени еще не таяли, масленичные ярмарки и балаганы открывались», — продолжает рассказ Ирина Карпачева. В то же время, отмечает она, традиция понедельника — прежде всего благотворительность: «В понедельник первые блины хозяйки не ставили на столы, а отдавали тем, кому нужны помощь и внимание: бедному соседу, нищему на улице, тем, кто оказался в больнице. В Москве этот обычай сохранился до сих пор. Сегодня в Марфо-Мариинской обители, Зачатьевском женском монастыре, Ивановском монастыре первые блины на Сырной неделе даруют нуждающимся».
Второй день — «Заигрыш». «Во вторник вы заигрываете с Масленицей, но можно и личную жизнь устраивать: прийти в этот день на блины к будущей теще, даже без особого приглашения. Среда — день, чтобы полакомиться блинами вволю. Этот день — “Лакомка”. Здесь поспевали пироги с рыбой, вареньем, творогом», — рассказывает Ирина Карпачева.
С четверга — «Разгуляя» — начинается широкая Масленица. «Наступало время гостей, застолий, веселых прогулок. Пятница — “Тещины вечерки”, когда родители жены приходят в гости к зятю, а в субботу невестки приглашали за стол родню мужа. Но сразу скажу, что такие правила москвичи не любили, поэтому ходили в гости, к кому хотели, когда было лучше и удобнее — вплоть до субботы», — описывает Ирина Карпачева.
Прощеное воскресенье завершает праздничную неделю. «Это последний день перед Великим постом, когда собирались всей семьей, ходили в церковь, просили прощения у родных и близких. Часто посещали баню, смывая “масленичные” грехи, и прощались с темными, холодными силами, которые олицетворяла соломенная кукла, называемая у нас Масленицей», — завершает рассказ о днях Масленой недели эксперт.
Император и Масленица
Особую страницу в историю московской Масленицы вписали российские императоры. «Цари любили отмечать Масленицу именно в Москве — здесь вольготнее и по-русски хлебосольнее», — подчеркивает Ирина Карпачева.
В марте 1722 года, в честь заключения Ништадтского мирного договора со Швецией, Петр I устроил невиданное театрализованное шествие на Масленицу, чем очень удивил москвичей.
«Неизвестный корреспондент XVIII столетия описывал: слух о том, что государь лично примет участие в празднике, прокатился по городу. И с раннего утра понедельника народ заполнил площадь у Красных ворот, чтобы увидеть двухметровую фигуру монарха, который, как мальчишка, вертелся на качелях. В четверг начиналось театрализованное шествие из села Всехсвятского (в районе современной станции метро “Сокол”). Удивленные и испуганные горожане наблюдали, как впереди ехал арлекин на шестерке лошадей, за ним — в красной мантии и горностаях бог Бахус верхом на бочке, далее — в саночках, запряженных свиньями, шут. Потом появилась флотилия судов под предводительством Нептуна на высокой колеснице. С ужасом взирали москвичи на князя-кесаря Федора Юрьевича Ромодановского в царской мантии и короне на лодке, которую тащили медведи. Петр Великий в капитанском мундире восседал на огромном корабле с мачтами и пушками, который смогли сдвинуть с места 16 лошадей», — воспроизводит историю Ирина Карпачева.
Поразила горожан и украшенная гондола с императрицей, одетой в платье простой немецкой крестьянки, и ее свита в странных фантастических и арабских нарядах. Закончилось все гигантским фейерверком на Красной площади. Такой Масленицы древняя столица еще не видела.
Кулачные бои: удаль молодецкая и проблема городских властей
Неотъемлемой частью масленичного веселья часто становились кулачные бои. «Императоры и императрицы усиленно боролись с кулачными забавами. Их запрещали, но безуспешно. То жители Замоскворечья с Китай-городом сойдутся, то сборные команды женатых молодцов против холостых. Иногда бывало, например, ребята-приказчики Верхних торговых рядов сражались с приказчиками Гостиного Двора на Ильинке», — отмечает Ирина Карпачева.
Хотя кулачные бои были состязанием, где нельзя причинять серьезного вреда сопернику, в пылу драки об этом часто забывали — происходили и трагические случаи. Городские власти боролись против подобных развлечений, но они все равно продолжались.
Советская Масленица: домашние блины вместо городских гуляний
С приходом советской власти уличные гулянья в Москве фактически прекратились, однако праздник не исчез. Он стал домашним, семейным. «Тем не менее корреспонденты газеты “Вечерняя Москва” в 1928 году, например, пишут о том, что на льду Москвы-реки прошли кулачные бои на Масленой неделе. Разгоняла их конная милиция. Зачинщиков арестовали», — описывает Ирина Карпачева.
Отмечали Масленицу даже в самое тяжелое время, в Великую Отечественную войну. Эксперт продолжает: «Во время войны с мукой было тяжело, но москвичи вспоминают о том, что на Масленицу пекли оладьи из картофельного крахмала».
Личная память Ирины Карпачевой о Масленице, как и у многих советских детей, неразрывно связана с кулинарным искусством ее бабушки, которая могла испечь блины буквально из всего: «Она пекла ажурные блины на опаре — на простокваше, кефире, топленом молоке. Невероятными были бабушкины блины из гречневой муки с ряженкой — ничего более вкусного в своей жизни я не ела! Сколько я ни пыталась повторить ее рецепты, так не получилось».
Лавандовые блины: Масленица XXI века
Блины часто делали с припеками — и это не поджаристая корочка, а добавка в тесто, например грибы. Интересно, что современные масленичные ярмарки возрождают эти традиции. В Москве продаются десятки видов блинов с разнообразными начинками и припеками. «В прошлом году на ярмарке на Манежной площади я пробовала блины с камчатскими груздями — невероятной вкусноты! А еще — с лавандовым припеком», — делится гастрономическим опытом Ирина Карпачева.
В этом году город снова широко отмечает праздник. Фестиваль «Масленица» в рамках проекта «Зима в Москве» объединяет 30 площадок. Гостей ждут народные игры и забавы, ярмарки, карусели, хороводы, песни, танцы, блины по авторским рецептам. Это повод выйти погулять, открыть для себя необычные вкусы, увидеться с близкими, завести новые знакомства. Именно так делали наши предки, и, скорее всего, современные москвичи не сильно от них отличаются и по-прежнему радуются вкусной еде, общему веселью и катанию с горок.