Сезон косточковых: на московских ярмарках появились абрикосы, персики и алыча
На московских ярмарках начался сезон персиков, абрикосов и алычи. Их покупают для приготовления фруктовой тарелки, компотов, варенья, выпечки и домашних соусов.
Считается, что эти фрукты растут в только в теплом климате: в Ростовской области, Краснодарском крае, Дагестане и Крыму. Но это не совсем так. В отличие от алычи, которую действительно привозят из южных регионов, абрикосы и персики также выращивают в Воронежской, Владимирской и Волгоградской областях, а также в Подмосковье. Прилавки богаты абрикосами сортов «краснощекий», «царский», «медовый» и «шалах», а также персиками сортов «кардинал», «белый лебедь», «посол мира», «черный принц» и несколькими видами плоских, которые называют инжирными, например «никитский».
Персики и абрикосы: от цветения до урожая
У персиков и абрикосов сравнительно короткий сезон, которого очень ждут любители этих сочных фруктов. Абрикосы обычно созревают раньше: от цветения до сбора урожая проходит около двух — двух с половиной месяцев. Персикам нужно немного больше времени. Поэтому первые абрикосы появляются на прилавках раньше, а персики чуть позже, по мере созревания урожая.
Садига Зорбаева, участница московской ярмарки в центре столицы, более восьми лет выращивает эти культуры во Владимирской области. В ее хозяйстве есть абрикосы «шалах» и узбекские румяные, а также персики «черный принц» и желтые. По словам фермера, урожай зависит не только от сорта, но и от погоды в период созревания.
«Персики и абрикосы требуют внимания весь сезон. Оптимальная температура для роста — от 25 до 30 градусов: в такую погоду плоды лучше наливаются. Когда становится жарче, земля быстро сохнет, поэтому важно следить за поливом. Сильные дожди, наоборот, могут повредить урожай, и часть плодов осыпется раньше времени», — рассказала Садига Зорбаева.
Сорта отличаются вкусом, сочностью и плотностью мякоти. «Шалах» ценят за сладость и сочность, такие абрикосы хорошо подходят для варенья. Узбекские румяные абрикосы более мягкие, поэтому их можно использовать для повидла, компотов и начинки пирогов. Особенно сочные и ароматные — желтые персики.
Алыча: скороплодная культура с ярким вкусом
Внешне алыча напоминает небольшую сливу, но отличается более выраженной кислотой. Фрукт считают одним из предшественников современной домашней сливы.
Цвет алычи зависит от сорта и степени зрелости, и в каждом случае меняются полезные свойства плодов. Зеленая или недозрелая алыча богата лимонной кислотой и витамином С: она считается хорошим антиоксидантом, тонизирует и может заменить соль или уксус в блюдах. В желтой алыче содержится бета-каротин — провитамин А, который важен для зрения, кожи и слизистых. Красные и фиолетовые плоды богаты антоцианами и полифенолами: эти вещества помогают защищать клетки от старения, укрепляют капилляры и борются с воспалениями.
Благодаря природной кислоте алыча хорошо подходит не только для сладких заготовок, но и для соусов, маринадов и горячих блюд. Самый известный продукт из нее — соус ткемали. Для него плоды тушат до размягчения, протирают и уваривают с чесноком, зеленью и специями. Из алычи также делают компоты, джемы, конфитюры и варенье: такие заготовки получаются плотными без дополнительных загустителей благодаря природному пектину.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны оснащены современным торговым и холодильным оборудованием и размещаются в удобных местах — рядом с метро и в оживленных районах города.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые могут объединить несколько хозяйств и представить их продукцию. Такой формат помогает локальным производителям выйти на крупный рынок, привлекает туристов и укрепляет имидж региона. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».