От трюфелей до моти: что попробовать на московских ярмарках в День кондитера
Накануне Дня кондитера, который отмечается 3 мая, участники московских ярмарок поделились историями создания своих фирменных сладостей — от традиционных рецептов до авторских сочетаний. Создание десертов — кропотливый, но творческий процесс. Кто-то годами оттачивает один рецепт, кто-то постоянно экспериментирует, но всех кондитеров московских ярмарок объединяет стремление подарить гостям незабываемый вкус.
Трюфели, в которых важна каждая деталь
В кафе московской ярмарки в проезде Березовой Рощи можно найти трюфели кондитера Ольги Буниной.
«Я работаю над каждым рецептом до тех пор, пока результат не начнет нравиться мне самой», — рассказывает Ольга.
Главный секрет ее конфет — это мягкая тающая начинка, а пикантная нотка в виде подсоленной ореховой посыпки делает вкус более интересным. В ассортименте — десятки вкусовых сочетаний: лайм и имбирь, манго и маракуйя, а также клубника, пряности и даже сыр. Тем, кто пробует трюфели впервые, кондитер рекомендует выбирать классический, молочный, вариант. В его состав входят сливочное масло, качественный шоколад и сливки.
«Картошка» против дубайского шоколада
На этой же точке десерты предлагает кондитер Полина Порхачева. На ее витрине представлены торт «Наполеон», пирожное «картошка» и шоколадные конфеты ручной работы, а также трендовые муссовые десерты, моти на основе крема с маскарпоне.
В центре внимания — дубайский шоколад, приготовленный по оригинальному рецепту. Полина использует натуральную фисташковую пасту, тонкие нити из пресного теста кадайф и бельгийский молочный шоколад. Благодаря этому сочетанию вкус десерта получается насыщенным, но без лишней приторности.
Вафли с мороженым и сорбетом
В кафе на московских ярмарках, расположенных на улице Алма-Атинской и в сквере у Гольяновского пруда, посетителей угощают вафлями с разными топингами. Владелица заведения Галина Есаулова усовершенствовала классический рецепт теста, что и сделало ее десерты популярными среди гостей.
Мы стараемся делать все по-домашнему, например не экономим на начинке — кладем много мороженого, а также экспериментируем с сочетаниями, которые делают вкус ярче», — поделилась Галина.
К вафлям добавляют мороженое на основе цельного молока, а также ягодные и фруктовые сорбеты: нежный сливочный пломбир нужно попробовать вместе со смородиновым или манговым сорбетом.
Кексы и чизкейки кондитера с 15-летним опытом
На ярмарке, что на пересечении улиц Соколово-Мещерской и Юровской, за свежую сдобу и десерты отвечает кондитер Лиля Гадылгереева. Любовь к выпечке пришла к ней еще в детстве: раньше в магазинах было мало сладостей, поэтому дома пекли сами печенье, кексы. У Лили это всегда получалось и приносило удовольствие, что и определило ее профессию. За последние 15 лет кондитер успела поработать в крупных ресторанах, а затем открыла свое дело.
Сегодня на витрине Лили можно найти канеле, банановые и лимонные кексы, шоколадное и миндальное печенье, булочки с джемом из инжира и мандарина. В центре внимания — баскский чизкейк. Посетители любят его за текстуру, которая напоминает сливочное мороженое. Секрет идеального чизкейка, по словам кондитера, прост: важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, и тогда текстура получается именно такой, за которую его так любят.
Московские ярмарки — место, где горожане покупают качественные, свежие фермерские продукты, привезенные более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует свежесть и высокое качество товаров. Перед тем как попасть на прилавок, вся продукция проходит проверку специалистов государственной ветеринарной службы Москвы.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта Российской Федерации. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».