На московских ярмарках начался сезон крыжовника
Фермеры привезли на московские ярмарки крыжовник. На прилавках представлены разные сорта этой ягоды: бордовый «красный рубин» и изумрудный «малахит» из Липецкой области, почти черный «командор» и бледно-зеленый «мраморный» — из Тамбовской.
Крыжовник традиционно открывает сезон домашних заготовок. Из этой ягоды варят компоты, готовят джемы и соусы к мясу, а также замораживают ее на зиму. Цвет крыжовника — сортовой признак, а не показатель зрелости.
Северный виноград
Сбор ягод начинается в июле. По словам Павла Мальнева, который привозит сорт «малахит» из Липецкой области на ярмарку на Зеленом проспекте, крыжовник любит хорошо освещенные, сухие места без ветра и не переносит низины. Главное — правильно выбрать место для посадки и вовремя поливать растение в жару.
«Я срываю ягоды чуть недоспелыми в день поездки: пока еду, они доходят прямо в дороге — это лучший способ получить крыжовник идеального вкуса», — рассказал фермер.
На Руси эту культуру ценили издавна: ее выращивали в монастырских садах, а за кисло-сладкий вкус и урожайность называли северным виноградом. Крыжовник считается одной из самых богатых цинком садовых ягод. Он содержит витамины С и группы В, а также пектин, благодаря которому джемы и варенья густеют без дополнительных загустителей. Полезнее всего ягода в свежем виде.
Валерий Бездидько, который привозит крыжовник из Тамбовской области на ярмарку на Мосфильмовской улице, рассказал, что горожане часто выбирают эту ягоду. А те, кто хоть раз ее попробовал, обязательно возвращается снова.
Секрет царского варенья
Зеленый и красный крыжовник отличается не только цветом. О том, какой лучше выбрать, рассказала Надежда Кузьмина, участница московской ярмарки на Челябинской улице.
«Зеленый крыжовник крупнее красного, покупают его в основном на варенье — из него получается знаменитое царское с вишневыми листьями. Красный слаще, его лучше есть прямо свежим», — отметила она.
Царское или, как его еще называют, изумрудное варенье — изысканный десерт из незрелого крыжовника. Из ягод удаляют семена и настаивают на отваре из вишневых листьев. Он придает крыжовнику плотность и насыщенный зеленый цвет. На килограмм ягод потребуется 1,2–1,5 килограмма сахара, два-три стакана воды и горсть свежих вишневых листьев.
Плотный недозрелый крыжовник промывают, удаляют хвостики и через небольшой боковой разрез вычищают семена. Листья вишни кипятят в двух стаканах воды три-пять минут, ягоды заливают отваром и оставляют в прохладном месте на пять — восемь часов. Затем воду сливают, варят на ней сироп и опускают в него крыжовник. Варенье готовят в три приема по 5–15 минут, давая ему полностью остыть между этапами.
Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием. Они установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Это не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».