Фермеры московских ярмарок поделились рецептами домашних заготовок
Конец лета — время, когда прилавки московских ярмарок изобилуют овощами и фруктами, выращенными российскими фермерами, а в плодах содержится максимальное количество полезных веществ. В августе многие горожане покупают сезонные продукты, чтобы сделать домашние заготовки: соленья и варенье. Семейными рецептами и хитростями, которые передаются в хозяйствах уже не одно поколение, поделились опытные фермеры — участники ярмарок.
Варенье без долгой варки
Фирменный рецепт участника московской ярмарки у станции метро «Алма-Атинская» Леонида Харламова — смородиновое варенье. Вместе с супругой Натальей он выращивает овощи в Тамбовской области, а также делает заготовки из ягод на зиму. Он рассказал, что черную смородину необязательно долго варить: из этой ягоды вкусное варенье получается буквально через несколько минут после закипания.
По рецепту Леонида, черную смородину нужно помыть и слегка просушить. Затем перекрутить через мясорубку или измельчить погружным блендером — если ягод немного. Если их большое количество, можно воспользоваться мясорубкой. Полученную массу в широкой емкости довести до кипения на слабом огне.
«Когда ягоды начинают закипать, тонкой струйкой добавляем сахар и постоянно помешиваем: сахар берем в пропорции один к одному с ягодами. Затем снова доводим до кипения и выключаем. Когда варенье остынет, перекладываем его в банки и храним в холодильнике. Получается кисло-сладкое желеобразное варенье, в котором сохраняются все витамины», — рассказал фермер.
Одна бочка на двоих
Огурцы и помидоры не обязательно солить по отдельности — во многих хозяйствах их закладывают в одну тару, чтобы овощи обменивались вкусами. Так, огурцы приобретают легкую кислинку томатов, а помидоры — плотность и хруст. Секретом длительного хранения этих солений поделилась Юлия Калабина, участница московской ярмарки на улице 1905 года.
«Сверху на рассол всегда кладу тонкий слой горчичного порошка — он не дает появиться плесени, и банки стоят всю зиму без стерилизации», — рассказала она.
На прилавках Юлии можно найти огурцы, помидоры, клубнику, смородину, крыжовник и другие овощи и ягоды из Липецкой области.
Секрет кладовой прабабушки
Чтобы огурцы получились не просто солеными, а с легкой кислинкой, как из деревенского погреба, некоторые фермеры ускоряют естественное брожение старинным способом — с помощью ржаного хлеба.
«Я в рассол кладу небольшой кусочек ржаного хлеба — он ускоряет брожение и дает огурцам почти квасной привкус. А для крепости плодов кроме чеснока и укропа добавляю дубовый лист — раньше его всегда использовали вместо магазинных добавок», — рассказала Ирина Кырнацел, участница московской ярмарки на улице Хабаровской.
Помимо огурцов, на ее прилавке есть помидоры, малина, черешня и другая продукция из Краснодарского края.
Несмотря на разные способы, которые используют фермеры, заготавливая овощи, их рецепты объединяет одно: заготовки они делают по правилам, сложившимся в хозяйствах за несколько десятков лет. В них важны пропорции специй, время приготовления и, конечно, качественные ингредиенты с собственных огородов. Своими хитростями, которые редко встретишь в обычной кулинарной книге, они охотно делятся с покупателями ярмарок.
Московские ярмарки — место, куда горожане приходят за фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».